Rabska torta: kako se radi i gdje je kušati
Cijela povijest u jednom krugu od badema i maraskina. Kako prepoznati pravi recept i zašto izradu vrijedi prepustiti majstorima.
Rabska torta nije samo desert, nego najkompliciraniji kolač na otoku i test strpljenja. Priča kreće davne 1177. kad je papa Aleksandar III. bježeći od oluje našao sklonište na Rabu, a benediktinke u samostanu sv. Andrije umijesile su mu prvu tortu od badema, maraskina i limuna. Oblikovale su je u spiralu – znak vječnosti.
Recept je stoljećima bio tajna, zapisan rukom bez točnih mjera, a tajna se prenosila samo dodirom i osjećajem pod prstima. Tijesto se valja tanko poput čipke, a bademi se moraju pažljivo oguliti i samljeti. Tradicionalno se peče na hostiji kako se ne bi zalijepila za lim.
samostan u kojem je recept rođen
Za pravu verziju vrijedi otići u Kuću Rabske torte u starom gradu. Tamo još uvijek rade po starom receptu. Kad zagrizeš, osjetiš slatkoću domaćeg maraskina i miris limuna i naranče iz otočnih vrtova.
Korisno je znati: nemoj je jesti u hodu. Uzmi komad uz kavu ili čašu prošeka u hladu starog grada, najbolje dok gledaš u zvonike. Rabska torta je spora hrana – traži vrijeme da je osjetiš.